Gjæring på flere måter, har ulike egenskaper, avhengig av varianter av pasta. Hjemmelaget pasta brukte metoden er å bruke den gamle gjærdeig, som bruker en gammel gjær (også kjent som quot; gamle fatquot, quot; headquot; quot; Introductionquot;) og mel forverret produksjonen av mel i dough på en viss temperatur, avhengig av dough fylt med hull og tett, volum ekspansjon, i deres gjæring. Det finnes tre operative konseptet til master.
1. kontroll over gjæring temperatur, brøt ut i flere små biter og gamle dough blande vann og mel, med kaldt vann i sommer, vår og høst, med 40C vann, vinter 60 ~ 70cC varme overføring deigen, dekk med en fuktig klut, og plassert et varmt sted å gjære. Hvis færre gamle deigen, kan du legge deigen i en tykk pasta med varmt vann, skummende pasta og mel i dough å gjære. 27 ~ 30C er den beste temperaturen, så lenge de kan beholde denne tilstanden i 2-3 timer å gjære deigen.
2. master graden av gjæring, som deigen er ikke bra, pasta laget fra herdet tekstur, farge grå, spise klebrig; Hvis deigen over, pasta laget av overflaten sprengning. På grunn av for mye deigen til vanskelig baser, gul mørke fargen på kaker, og vil selv produsere en harsk lukt. Normal gjæring av deigen, kjent som quot; fatquot; laget av bakverk myk og skinnende hvit. Hvordan å fortelle hvis deigen er en moderat? Dough gjæring l ~ 2 timer Hou, mot deigen elastisk hadde store, hull sjelden, må holde temperatur, fortsetter å gjæring; deigen overflaten splitte, elastiske mistet eller hadde liten, hull hektar, sure tykk, er deigen sendt hadde har hodet, kan blande mel maskin produksjon av mel lagt vann Hou, igjen rubbing og til oppgave, dekke Shang fuktig klut, plassert vilje, Tang en Tang, vil kan gjøre bakverk har; Hvis deigen elastisk moderat, hull mer ensartet, har vin duft, beskrivelse overflaten quot; sentquot; har høyre kan lut bruke.
